Vollmilchkuvertüre mit starkem Butterkaramellgeschmack.
Milchschokoladenkuvertüre, Kakao: 36% mindestens. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Karamell (entrahmte MILCH, MOLKE, Zucker, Butter, Aroma), VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, Emulgator: SOJALECITHIN.
Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
Nährwerte je 100g / 100ml:
Brennwert: 571kcal / 2390kJ, Fett: 38g, davon gesättigte Fettsäuren: 23g, Kohlenhydrate: 50g, davon Zucker: 49g, Eiweiss: 7.4g, Salz: 0.42g
VALRHONA - Caramelia 36% Kuvertüre Karamel-Vollmilch 3 kg
Seit 1922 kreiert Valrhona mit natürlichen Aromen die wohl besten Schokoladen der Welt. Professionelle Köche und Gourmets schwören auf diese Produkte aus dem Hause Valrhona.
Valrhona Couverture, Schokolade, Kuvertüre französische Schokolade mit Weltklasse!
Valrhona, 315 allée des Bergerons – CS20040 – 26600 MERCUROL-VEAUNES – Frankreich.
