Bretonischer Steinbutt Wildfang 4/6Kg - Frisch - Ganzer Fisch - Ausgenommen.

Rombo (ital.) - Turbot/Flatfish (engl.) – Turbot (franz.) – Piggvar (norw.) – Rodaballo (span.) – kalkan balığı (türk.) – psetta maxima (lat.) – Kambala velká (cz.) – 鰈魚(nippon)

Seinen Namen trägt der Steinbutt wegen der vielen kleinen Höcker auf der Oberseite seines Körpers.

Der Steinbutt ist einer der wertvollsten Speisefische und das mit Recht. Er ist nicht nur schwer zu fangen, sondern beeindruckt vor allem mit seinem festen, weißen Fleisch und einem nussigen Geschmack und wird weltweit in der Spitzenküche geschätzt. Besonders als ganzer Fisch aus dem Ofen eine unvergleichbare Delikatesse.

HINWEIS: Es ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die Fische in Größe und Gewicht. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, werden die Fische vor dem Versand fachmännisch ausgenommen. Die Berechnung erfolgt jedoch im nicht ausgenommenen zustand.

VPE: ca. 5kg

Zutaten: Steinbutt

Herkunft: Nordostatlantik (FAO 27) Frankreich

Fangart: Wildfang

Fanggeräte: Schleppnetze

Haltbarkeit: Bei +2 °C bis +6 °C im Kühlschrank lagern. Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 2 bis 3 Tage haltbar. Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich.

Allergene: Fisch

STEINBUTT (Bretagne) ca. 5kg - Rombo selvatico Bretagna

349,00 €

335,04 €

1 Kilogramm

Anzahl

🧂 Zutaten (für ca. 6–8 Personen):

1 ganzer Steinbutt, ausgenommen (ca. 5 kg)

3–4 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone (in Scheiben)

4 Zweige frischer Rosmarin

4 Zweige frischer Thymian

4 Knoblauchzehen (angeschlagen, mit Schale)

Grobes Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Optional: 100 ml Weißwein oder Fischfond

🍋 Für die Beilage (nach Belieben):

Fenchel, Cherrytomaten, Kartoffeln oder Zucchini

👨‍🍳 Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Steinbutt abspülen, trocken tupfen und auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine große Auflaufform legen.

Fisch einschneiden (2–3 Schnitte auf beiden Seiten bis zur Gräte), dann von innen und außen salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.

Die Zitronenscheiben, Kräuter und Knoblauch in den Bauchraum und auf den Fisch legen.

Optional: etwas Weißwein oder Fischfond angießen.

Im Ofen ca. 40–50 Minuten backen, je nach Dicke. Die Haut sollte leicht kross sein und das Fleisch sich leicht von der Gräte lösen lassen.

Kurz ruhen lassen, filetieren und mit Olivenöl oder Zitronenbutter servieren.

🍷 Empfehlung:

Ein trockener Weißwein wie ein Muscadet Sèvre-et-Maine oder ein Chablis passt hervorragend dazu.

Buon Appetito!