Guanciale Stück ca. 1.3kg
Guanciale ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und den angrenzenden Regionen in Italien. Zur Herstellung von Guanciale verwendet man ausschließlich das Fleisch von Schweinebäckchen (italienisch guancia = die Backe).
Guanciale ist die typische Zutat für die beiden Pastagericht „Bucatini all’amatriciana“ und „Spaghetti alla carbonara“.
Herstellung von Guanciale
Zur Herstellung von Guanciale wird die ausgelöste Schweinebacke zunächst in einer Mischung aus Salz und geschrotetem schwarzen oder roten Pfeffer sowie gelegentlich mit Zucker und Kräutern wie Thymian oder Salbei eingerieben. Darin wird das Fleisch etwa 3 bis 4 Wochen. Anschließend wird das Fleisch abgewaschen und zum Trocknen und reifen aufgehängt.
Zutaten:
Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen, Konservierungsmittel: E252 Kaliumnitrat
VPE: ca. 1,3kg
Nährwerte:
je 100 g
Brennwert 625 kcal / 2577 kj
Fett 63.75 g
davon gesättige Fettsäuren 26.36 g
Kohlenhydrate 0.74 g
davon Zucker 0.5 g
Eiweiss 12.1 g
Salz 2.62 g
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Cesare Fiorucci spa
Viale Cesare Fiorucci, 11
00071 Pomezia RM
