Guanciale Stück ca. 1.3kg

Guanciale ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und den angrenzenden Regionen in Italien. Zur Herstellung von Guanciale verwendet man ausschließlich das Fleisch von Schweinebäckchen (italienisch guancia = die Backe).

Guanciale ist die typische Zutat für die beiden Pastagericht „Bucatini all’amatriciana“ und „Spaghetti alla carbonara“.

Herstellung von Guanciale

Zur Herstellung von Guanciale wird die ausgelöste Schweinebacke zunächst in einer Mischung aus Salz und geschrotetem schwarzen oder roten Pfeffer sowie gelegentlich mit Zucker und Kräutern wie Thymian oder Salbei eingerieben. Darin wird das Fleisch etwa 3 bis 4 Wochen. Anschließend wird das Fleisch abgewaschen und zum Trocknen und reifen aufgehängt.

Zutaten:

Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen, Konservierungsmittel: E252 Kaliumnitrat

VPE: ca. 1,3kg

Nährwerte:

je 100 g

Brennwert 625 kcal / 2577 kj

Fett 63.75 g

davon gesättige Fettsäuren 26.36 g

Kohlenhydrate 0.74 g

davon Zucker 0.5 g

Eiweiss 12.1 g

Salz 2.62 g