Seeteufel abgezogen, ohne Kopf - Frisch - Ausgenommen.
(Lophius piscatorius) Ital. Coda di rospo - engl. angler, frog-fish, sea-devil - franz. baudroie, lotte - span. rape.
Der Seeteufel ist einer der feinsten Speisefisch mit wunderbar festem weißes und nahezu grätenfreies Fleisch, welches sich durch sein Eigenaroma ideal zum Braten oder in der Pfanne eignet. Der bretonische Seeteufel ist ein absoluter Klassiker für Feinschmecker!
Fisch ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die einzelnen Fische in Größe und Gewicht. Die Preisangaben per kg beziehen sich auf das Abtropfgewicht.
Zutaten: Seeteufel
Herkunft: Nordostatlantik (FAO 27)
Fanggeräte: Schleppnetzen
Haltbarkeit: Bei +2 °C bis +4 °C im Kühlschrank lagern. Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 3 bis 4 Tage haltbar. Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich.
Allergene: Fisch
Größen:
- 0.8 - 1.0Kg
- 1.8 - 2.0Kg
- 2.5 - 3.2Kg
Nährwertangaben (pro 100 g):
Energie: 310 kJ / 62 kcal
Fett: 1,50 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,21 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 14,0 g
Salz 0.10 g
SEETEUFEL (Bretagne) - Coda di rospo
🍽️ Zutaten (für 4 Personen):
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800 g bis 1 kg Seeteufelfilet (geputzt, ohne Haut)
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2 EL Olivenöl oder bretonische Salzbutter
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1 Schalotte (fein gehackt)
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1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
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150 ml trockener Weißwein (z. B. Muscadet oder Sauvignon)
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100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
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100 ml Sahne oder Crème fraîche
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1 TL Dijon-Senf (optional, für mehr Tiefe)
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Frische Kräuter: Thymian, Estragon, Petersilie
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Salz & Pfeffer
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Zitrone zum Abschmecken
👨🍳 Zubereitung:
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Seeteufel in 4 Portionen schneiden, salzen und pfeffern.
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In einer Pfanne mit Olivenöl oder Butter den Fisch von beiden Seiten je 2–3 Minuten anbraten – nur leicht bräunen, dann herausnehmen und beiseitelegen.
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Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
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Mit Weißwein ablöschen, Fischfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
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Sahne oder Crème fraîche und Senf einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
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Den Seeteufel wieder in die Sauce geben, 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis er glasig und zart ist.
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Zum Schluss mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
🍷 Weinempfehlung:
Ein feiner Bretonischer Muscadet, ein frischer Chenin Blanc oder auch ein Glas Franciacorta passt toll dazu!
🍽️ Serviervorschläge:
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Mit Kartoffelstampf, gebratenem Fenchel oder einem lauwarmen Linsensalat
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Oder klassisch mit Baguette und Salat
Buon Appetito!
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